Recettes francophones - Receitas francofonas.

Colocam a prova o vosso francês para realizar algumas dessas receitas!

La tourtière du Québec

Ingrédients

500 gr. boeuf haché maigre 
500 gr. porc haché maigre 
2 gousses d'ail hachées 
1 gros onion haché 
1 c.thé thym 
1/2 c.thé canelle 
1/2 c.thé sel 
1/4 c.thé poivre de celeri 
1/4 c.thé clou de girofle moulu 
2/33/4 ta. eau bouillante 
pâtes à tarte.

Etapes

1. 1

   Dans un grand chaudron, combiner tous ensemble (à part la pâte!) et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen, et cuire jusqu'à bien cuit. Tièdir.

2. 2

   Faites cuire une grosse patate, et écrasée à la fourchette. Ajouter au mélange de viande et bien mêler le tout.

3. 3

   Faites votre pâte et déposer la viande. Mettre l'autre abaisse.cuire au four 400f. jusqu'à dorer.

   Yassa au poulet

   Temps de préparation : moins de 30 min. 
   
   Temps de marinade : 12 heures 
   
   Temps de cuisson : 40 min. 
   
   Ingrédients ;
   -1 gros poulet découpé en morceaux
   (Au Sénégal, on a l'habitude de battre chaque morceau avec un couperet pour l'attendrir avant de le déposer dans sa marinade.) 
   -500 g d'oignons + 1 oignon pour la marinade 
   -1 piment frais 
   -125 g d'huile d'arachide
   -10 citrons verts 
   -sel, poivre, thym, laurier 
   
   Préparation :
   
   Déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles; assaisonner (sel, poivre, thym, laurier) et laisser mariner 12 heures; 
   retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.
   
   Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer l'huile dans une casserole; ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois) et porter à ébullition; ajouter le poulet et laisser mijoter 15 min.

   Nem

   pour 20 à 30 nems:

   • 600g de viande de porc (échine)
   • 400g de crevettes fraîches décortiquées
   • 200 g de vermicelle de riz
   • 3 cuillères à soupe de carottes rapée
   • 25g de champignons noirs chinois
   • 2 oignons
   • entre vingt et trente galettes de riz
   • 1 oeuf
   • une cuillère à café de sucre 
   • sel, poivre

   Pour la Farce:

   Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ. 
   Les laver, les égoutter et les hâcher finement.

   Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

   Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

   Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.

   Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
   Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

   Pour le pliage des nems:

   Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

   Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon, 
   je tamponne soigneusement avec un pan du torchon.
   
   Puis je pose une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille 
   
   (mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).

   Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…

   Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!
   

   Et voilà le résultat!!!!

   Cuisson : plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu'ils sont dorés.

   Et il n'y a plus qu'à déguster avec une sauce Nuoc nam.....miam!!!

   Tarte confite à la banane

   Ingrédients pour 8 personnes : 
   
   

   • 250 g de farine
   • 1 jaune d'oeuf
   • 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau
   • 125 g de beurre fondu
   • 7 bananes plutôt mûres
   • 4 cuillerées à soupe bombées de sucre cristallisé
   • 3 cuillerées à soupe de rhum
   • Un sachet sucre vanillé

   Préparation : 

   
   

   Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Mélanger tous les ingrédients de la pâte, étaler à la main au fond d'un moule à tarte et précuire 15 ou 20 minutes. (Vous obtenez une pâte sablée).

   Pendant ce temps, couper 5 des bananes en rondelles et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole à feu très doux avec le sucre et le rhum. Ecraser grossièrement les bananes à la fourchette pendant la cuisson.

   Sortir le fond de tarte, étaler les bananes cuites dessus, puis couper les deux dernières bananes en rondelles fines et les aligner sur le dessus, saupoudrer ensuite de sucre vanillé. Remettre à cuire 15 ou 20 minutes.

   
   

   
   

   Croustillons

   Ingrédients :
   - 7,5 cl de lait
   - 1 dl de bière blonde
   - 15 g de levure de boulanger
   - 200 g de farine tamisée
   - 1 cuiller à moka de sel
   - 1 cuiller à café de sucre 
   - 1 gros oeuf
   - 25 g de beurre
   
   Préparation :
   
   Laisser fondre le beurre au chaud.
   
   Faites tiédir le lait et y dissoudre la levure, y ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
   
   Séparer jaune et blanc de l'oeuf.
   
   Incorporer dans la pâte le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et la bière.
   
   Très bien mélanger la pâte et lorsque tout est bien amalgamé, ajouter le beurre fondu.
   
   Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la pâte.
   
   Laisser monter la pâte pendant 1 h 30.
   
   Chauffer la friture à 180 °C.
   
   Remélanger soigneusement la pâte. 
   
   Prendre des petites boules de pâte (format oeuf de caille) et les plonger 1 minute dans la friture. Retourner les boules et les laisser cuire encore 1 minute.

   Corne de gazelle

   Ingredients :

   1 kg d'amandes décortiquées 500 g de sucre 2 cuillères à soupe de beurre 1 citron 10 cl d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de gomme arabique en grains 2 oeufs huile pour le plat 250 g de farine 1 oeuf 1 cuillère à soupe de beurre 10 cl d'eau de fleur d'oranger 500 g de graines de sésame

   Préparation de cornes de gazelle aux amandes et sésame :

   Pour préparer la recette de cornes de gazelle aux amandes et sésame :
   
   

   1- Pour la pâte des cornes de gazelle, versez la farine en puits dans une terrine. Ajoutez le beurre fondu et un blanc d'oeuf. Pétrissez avec de l'eau. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Malaxez pour obtenir une "pâte à tarte" et laissez reposer 15 min.
   
   2- Pour la farce aux amandes des corne de gazelle, ébouillantez les amandes et enlevez la peau. Versez-les dans le bol du robot-mixeur. Ajoutez le sucre et mixez.
   
   3- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, 2 jaunes d'oeufs, râpez le citron par-dessus puis ajoutez le beurre et la gomme arabique pilée. Pétrissez bien le tout.
   
   4- Huilez un grand plat. Séparez la farce en petites boulettes et roulez-les dans vos mains huilées. Formez de minuscules "saucisses".
   
   5- Pour les cornes au sésame, battez 4 blancs d'oeufs et trempez dedans la moitié des "saucisses" de pâte d'amandes. Posez-les rapidement dans le sésame, et roulez-les dans vos mains. Déposez-les sur une plaque huilée, faites cuire 15 min au four.
   
   6- Pour les cornes de gazelle, étalez une boule de pâte. Posez une saucisse aux amandes, étirez la pâte par-dessus et repliez-la. Appuyez pour former une "corne". Découpez à la roulette. Faites les autres cornes. Laissez reposer 8 min. Passez 40 min au four.

   Ile flottante

   Pour 4 personnes :

   • 6oeufs
   • 1/2 litre de lait
   • 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
   • une gousse devanille, ou de l'essence devanille
   • une pincée de sel

   • Préparation :20 mn
   • Cuisson : 15 mn
   • Repos :10 mn
   • Temps total :45 mn
   • 
     

   • 1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
     Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
     Faitesfrémirle lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-lespocher1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
     
     2Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
     Mélangez cetappareilau lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
     Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
     
     3Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
     
     
     

     Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.